山.野.家

前二天，等候蘋婆一年的朋友陸續收到果子了
開始有些電話與信件進來詢問如何保存與料理。謝謝大家提供經驗彙整如下：

【蘋婆的保存】

2015第一回合蘋婆請下樹了
午後，雷聲相互追逐
濕了山
濕了樹

破布子的季節到了，
 
枝頭上的葉子跟著耀眼的果實一起轉黃，
 
樹仔腳、亭仔腳、灶腳......
 
婆婆媽媽們正群聚進行破布子的買賣、挽捻、熬煮，
 
每個家戶相互間進行熱絡的交易。
 
因為，
破布子是每個外出打拼的農村遊子
懸念的家鄉味。
 
為了準備孩子回家時，
有伴手的好滋好味，
我們的村子，
忙碌了起來。

許多人也許不知道，「愛玉」是台灣的特產，品質之高，獨步全球。
「爬玉山」在媒體的推波助瀾下成為台灣人的夢想，
 但如果沒有洗過「愛玉」或品嚐過「愛玉」，別說你住過台灣。
因為這實在是住在亞熱帶寶島的莫大遺憾......

同為靈長類的台灣彌猴就非常識貨，
牠們通常在秋天愛玉子工人上樹採集之前，就先在炎夏裡大快朵頤。
台灣的夏天又濕又熱，加上這幾年的極端氣候演變，
冬天過後馬上就換成短袖進入夏天，
許多生物在這樣的氣候裡適應得很辛苦，
健康條件仍有待調養的梅子娘與小梅子就是最好的案例，
炎炎夏日裡，母女躲在山上的天然空調裡閉關，並大啖消暑聖品：
蕃薯粉、甘蔗汁、黑糖、檸檬、藕粉、鳳梨、葡萄、蜂蜜、愛玉等等
而 這裡面消暑第一名且老少咸宜的食物就是：
 「蜂蜜檸檬愛玉」

也是山野家的最愛，所以這個夏天幾乎天天都在洗愛玉。
以前我們家農夫洗愛玉，都是朋友來訪才會洗手做愛玉，我們也跟著雞犬升天有吃的福份。
 
現在有果汁機幫忙，洗愛玉成為容易上手的事情，
如果爸爸媽媽希望孩子們遠離塑化劑的威脅，不妨親子一起洗手做愛玉吧！
 
以下是我們的經驗：
 
一、買來愛玉，先在太陽下曬得更乾（這是帶殼的愛玉果實）
 
 
 二、拿薄湯匙刮下愛玉的種子（曬乾後更容易刮下）
 


 三、取17公克左右的愛玉種子放入果汁機的容器裡
 （注意，一定要想辦法讓操作的手、容器、設備通通沒有油脂）
 
 

 四、倒入1500cc的冷開水
 （山泉水、自來水可，不可用純水、逆滲透之類的水，要有礦物質成分的水才能和愛玉子果膠談戀愛）


 五、打開果汁機轉[最小轉速]，讓愛玉子與水在裡面慢跑五分鐘，
 最後再讓他們快跑一分鐘，讓果膠脫離愛玉籽。
 （如果買到的是野生愛玉，膠質會更早釋出，時間改為慢跑二分鐘，再快跑30秒，共二分半鐘）
（請注意這是成敗的重點之一，如果一開始就快速轉動，時間太長會讓愛玉子果膠提前釋出，而在攪拌盃裡部分凝結。）
 
 

 六、將紗布平鋪在準備裝愛玉的容器上，並倒入攪拌好的愛玉水
 


 七、過濾愛玉子渣渣
 

八、稍微讓包覆愛玉渣的紗布攪動水
 
 
 九、擠出最後殘留在紗布裡的愛玉果膠
 
  
 十、讓擠出的愛玉水靜坐閉關，並支開頻頻問你：「好了沒有？」的小鬼出去玩耍，
 二十分鐘後愛玉結凍就可以享用了
 

 十一、你拿湯匙，我拿碗，全家迫不及待，準備分享消暑聖品
 

以上報告，洗手作愛玉非難事，接著換你為家人準備這道十足台灣味的點心吧！
 

 如果孩子露出開心滿足的笑容，相信你也會天天都愛玉的。
 

 「蜂蜜檸檬愛玉」實在是寶島夏天裡，最美妙最棒的食物之一。
幾個愛玉小提醒：
 
一、曬乾的愛玉子可在賣南北貨的商店或主婦聯盟買到，切莫買市售的愛玉粉（這是加工品）。
二、洗愛玉的所有步驟與容器都不能有「油」，不然容易失敗。
三、愛玉子與水的比例一般的參考標準是：一兩愛玉對五斤水（3000cc容量），
 
       果膠含量高的愛玉碰上山泉水，可以洗出愛玉的品質更好更多，
       洗一次之後，可以斟酌洗愛玉的條件與喜愛的口感，
       水多一些，愛玉較嫩，水少一些，愛玉較Q。
 四、用果汁機洗愛玉，千萬不要以為洗越久越好，因為洗太久，等你倒出愛玉水已經結凍，也無法用紗布過濾了。
五、過濾用的紗布可以到布行買一尺就夠用了。
 六、愛玉凍有淡淡天然果香，建議先嚐幾口原汁原味的愛玉，再淋上個人喜愛的糖水、檸檬或蜂蜜，
        
        如果喜歡品嚐層次豐富的愛玉，可以用氣味清雅的荔枝蜜來和檸檬愛玉一起華爾滋，
         
        有獨特偏好的人，也許就用焦糖、龍眼蜜或野蜜和愛玉大跳探戈！
         
         不管是優雅或有個性，都是寶島最美麗獨特的愛玉舞曲。
 
 
 

「啊～真好吃～～～～～」

去年種了幾棵日本茄，果實豔紫渾圓像是出身華貴的家庭
對於這種陌生的食材，初始的幾顆就留在茄枝上成熟
纍纍澱沈一段時光，常常，綠紫相映，在光裡，異常迷人。

這是阿嬤去年種的麻薏，肥美的綠葉令人滿意。
小時候中午放學，沿著綠野田疇，背著方形書包回家
為了趕看中午12:30演出的文布袋戲雲洲大儒俠-史豔文

春雨綿綿裡，鄉野時興的採集活動就是
上山採野菜-菅草筍。
在這裡，一說起「菅草筍」

如果在下午
累了、餓了
不妨轉進水里溪旁的董家肉圓小攤上歇坐

別名川七、藤三七、雲南白藥
上塔塔加調查之前，
中寮農路旁的洋落葵伸出長長的白色花序，