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這篇蜂蜜報告早在一個月前就該完成,偏偏碰上小梅子baby與版主輪番生病,
也只能和大家致歉又致歉了。
去年的蜂蜜產量已經減少,今年蜂蜜整體產量更是銳減,估計只有往年平均產量的三成左右,
不論品質與產量都降低。
農友推估可能是今年二月份連續的高溫,讓許多木本植物紛紛提前開花
今年中寮地區的荔枝花在二月下旬紛紛開花
而龍眼花則開在荔枝花後二週
往年採蜜工作在清明節後仍然頂著冒汗的高溫進行,
而今年的採蜜工作在四月13日一場大雷雨落下來後就已經告一段落了。
由於花開的時間提前,整體環境的溫度不高,且早晚溫差大,可能影響果樹蜜源的分泌
所以蜂蜜採收的數量銳減。
本來台灣本土生產的蜂蜜佔不到國人飲用數量的四分之一,
今年,只有更少的島民可以享用本土的蜂蜜。
整體來說,
由於氣候的因素,溫度低,所以今年採收的龍眼蜜沒有去年香濃,
且採收龍眼蜜的時期遇上幾波鋒面洗禮,質量均打折扣。
而採收荔枝蜜時,天氣較暖和,所以品質較龍眼蜜好。
蜂蜜的產量雖然減少,我們的內心不斷估量,
如何分配才能讓老朋友與新朋友們都能在炎炎夏日裡享用蜂蜜消暑的滋養
是我們相當困擾的難題。
所以希望訂購蜂蜜的朋友,不要因為蜂蜜變少,怕買不到,而大量訂購,
一直以來,山.野.家殷切盼望有「需要」的朋友訂購「需要」的數量
這樣才不會浪費資源喔!
況且蜂蜜每年都會有新鮮的登場,所以只要估量一年裡家人朋友需要的數量再訂購就可以了
訂購辦法如下:
龍眼蜜與荔枝蜜的價格仍是一瓶300元,蜂蜜訂購滿四瓶,運費100元由我們負擔。
今年龍眼蜜較少,第一次訂購的朋友們不妨試試今年品質較優的荔枝蜜。
已經喝過二種蜂蜜口味的朋友們,就相信你味蕾的感覺吧!
如果急著飲用蜂蜜,不妨直接來信訂購品項、數量並留下送貨地址、聯絡電話與收件人,這樣就可以快快讓你收到喔!
(先去餵小梅子,再來補文喔......)
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各位叔叔伯伯姊姊阿姨大嬸婆婆大家好:
大家一定覺得很奇怪,怎麼這個部落格像個時空膠囊,忽然沒有動靜了?
這陣子山裡的野牡丹正盛開,季節的精靈一一點名
山裡大家都輪流當了主角
日子一天天地飛逝,我的地球行旅已經向第七個月邁進
娘說,我是「一瞑大二吋」
轉眼間,十公斤的體重讓我和地心引力越來越緊密相連
好多叔叔阿姨們看到我都會說一句:「好夯伶喔!」
前陣子我會笑瞇瞇地送給大家格格的笑聲。
可是最近我實在笑不太出來了
左臉腫了起來,娘說我得了「腮腺炎」
每天每天我都一直流汗,覺得好熱好熱
娘最近沒日沒夜照顧我,右邊的眼睛又開始腫起來了
不太能近距離使用雙眼,會對不了焦
娘抱著我餵奶時,會閉起右眼,用左眼關愛小梅子
包桂圓薑糖時,也是閉一隻眼工作
所以很抱歉,這個部落格就呈現停擺狀態
蜂蜜、梅汁已經可以上市了,近期就可以開始寄出給已經訂購的朋友 如果有急著需要飲用的朋友,可以寫信ourhands@gmail.com或打電話0963-216466給我們
有一些野蜜也可以供應了,爹仍在努力尋找和採集野蜜。 娘說,等眼睛好一些,一定盡快回覆大家,也會盡快將產品寄出。
怠慢的地方,請大家多多包涵
以疼小梅子的心,原諒陷入體力困窘的媽媽喔!
愛大家、愛這個星球的小梅子敬上
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話說合樸市集教作醃梅子的梅子老酥返家後,交代版主上網補寫完整步驟,
以防當日大家用力幫梅子作SPA,卻忘記帶回家要完成的功課
這樣就功虧一簣了,會對不起這些天地生養的野放青梅。
今天午後中寮來了一場颳風的大雨,中部的朋友拿出去日曬的梅子可不知有無淋雨呢?
如果碰巧天公不作美,不給梅子曬太陽
那麼醃梅子就採取「雨天備案」吧!
醃梅子的步驟:
一、洗梅:
為梅子滌塵。
二、鹽漬搓揉:五斤梅子約十兩鹽
為梅子作鹽巴浴,左搓右揉,讓青梅可以充分吃進鹽巴,才能將酸澀心事吐露出來。
可能的話,每3-4小時翻動鹽漬的青梅,使上下層的青梅受鹽均勻,如此浸漬1-2天。
三、日曬:
撈出鹽漬的青梅作日光浴,大太陽曬一日即可,小太陽要曬二天,
把梅子曬出一些皺紋,這時空氣中會瀰漫梅子的香味。(雨天則直接跳過此步驟,進行下一步)
四、加糖醃製:糖可採用二砂或未漂白冰糖
1.第一遍加糖
將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾,一層梅子,一層糖鋪上,最上層一定是糖喔!
醃五斤梅子約倒入一斤糖,將糖搖勻,儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃。
(如果是雨天備案,因青梅水分仍多,所以用糖稍多,加入1-2斤的糖)
2.第二遍加糖
經過1-2週,倒出三分之二的梅汁(註),只留下三分之一的梅汁在瓶中,
再加入適量的糖,將糖搖勻,儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃,
且湯汁要淹蓋過梅子,如無,再加糖,才不會發酵,折損了梅子的香氣。
(註:由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀,相當去油解膩,可以拿來洗豬肚、大腸或熱水瓶的「結石」,
要減重的人,千萬不要想當然爾,自作聰明拿來減肥喔!)
2.第三遍加糖
此後,師傅引進門,修行在個人。按照個人口味練功夫吧!
喜歡吃酸一點的梅子,逐次少量加糖;
喜歡吃甜一點的梅子,就再倒掉一些湯汁,逐次少量加糖,
加糖切忌「一勞永逸法」,一次加糖量太多,會讓梅子的果肉完全驟縮,就吃不到梅子QQ的美味了。
如此經過七八個月,待梅子香氣滋味出來,就可以撈一些出來請親友嚐鮮囉!
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樹上的梅子一日日逐漸長大,
剛剛好四月十一日(週六)的合樸農學市集座落的時間,
依青梅的成熟度來說,對「脆梅」來說已經太老,但可以教作「原味梅」。
山.野.家的「原味梅」旨在詮釋出梅子的原味,所以梅子的香氣、酸味與甘味都要出來。
說老實話,想當年,我還二十七、八,上山採訪,抱著農夫親手醃製的梅子罐回家
每一口都回甘,
對他的景仰也隨著入口的梅子漸增。
這人真是料理的達人啊~
相信我,如果妳(你)屆婚嫁年齡,也許可以來練練手藝,說不定有人的味蕾會為妳收服的。
這二三年來,我們也陸續遇到朋友想問如何醃出好吃的梅子?
啊~一言難盡,要不就這個禮拜六自己撩落去,挽起袖子,一起來幫梅子們作鹽巴浴吧!
好不容易鼓舞兼遊說我們家害羞的農夫出來擔任醃梅「酥」傅,
今年只教這一次,記得趕快報名。
當天記得要尊稱農夫「梅子老酥」喔!
辦法如下:
教作時間:4/11(六)上午10:30
教作內容:限於時間只能在合樸市集完成洗梅、鹽漬二個動作,約需半小時,
當場老師解說其他醃梅的步驟與注意事項。
名 額:12名
費 用:200元(每份材料含粗鹽以及青梅五斤)
設 備:請自行準備家中最大的洗衣(臉)盆一個,不鏽鋼或塑膠盆皆可(搓揉梅子用)
以及有蓋的桶子(盛裝五斤經過鹽漬SPA的青梅回家曬太陽)
報 名:請洽合樸農學市集(http://www.hopemarket.com.tw/),許家豪
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春天的天氣乍暖還寒,有時連續幾日的高溫與豔陽,
就讓樹上的梅子們飛快地圓滾滾起來;
清明節前,中部的山上人家總要採一些青梅,做成脆梅,
讓家人與朋友透過味蕾,欣喜地迎接屬於這一季的爽口滋味;
冰在冰箱裡冷藏,也只能藏上一、二個月,
正是無法儲存,才更讓人想念這一年一度的氣味。
終於,又到了梅子的季節了。
在山裡,遠遠地就可以聽到青梅落在桶子裡叮咚的聲響;
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最近的山路上,常常遇到摩托車或小貨車後,載著一小包手採青梅的農友,
正準備製作一小批脆梅,犒賞家人。 這種無法大量生產、卻又讓人懸念的零嘴,
如果沒能親自走訪品嚐,通常只能造福鄰近親友。
遠地的朋友很難打牙祭,只能遠遠地想念脆梅的清爽滋味。
由於脆梅的製作工序繁瑣,需要大量漂水,製程約需一週,
即使是醃製高手,偶而也有失手的可能,
脆梅要好吃,除了清脆爽口以外,甜度的拿捏也是不容易的事,
糖多則過於甜膩,糖少則容易失敗,
如何讓脆梅藉由鹽漬、漂水去除酸澀,又能保有梅子些微的香氣,
糖份剛好不膩爽口,又可在冰箱保存一小段時間,
這些都是考驗製作者的耐心與功力。
有一群朋友,年年想念農夫親手做出的脆梅,總慫恿著山野家出品的脆梅上市,
偏偏這個季節也要忙著蜂蜜的採收,園子裡還有一些蘭花還沒翻種,工作多如牛毛,
但在朋友的讚賞肯定下,農夫今年爽快地承諾要再做一小批到合樸農學市集,
喜歡的朋友,記得事先預定,
但要自己或託朋友帶著小冰桶到台中合樸取貨(4月11日),
才有福氣在春光爛漫的季節裡,享用這清爽可口的山裡滋味。
(感謝大家支持,市集當天,脆梅已經瓜分完畢,至於明年農夫會不會再作一批,得看大家的迴響了,看能不能感動農夫。)
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來了~來了~
小梅子妳看~小蜜蜂來了
遠遠地一群蜂飛向我們的方向,
農夫喜上眉梢,站在預備好的小木屋旁說:「歡迎光臨。」
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明天要帶去合樸的農產有另一款的迷你文心蘭,
一樣小巧可愛,可是沒有香味,花期可以持續一個半月。
放在恰當的位置,還是會讓人眼睛為之一亮,先帶七盆去試賣。
由於遇到一位大戶,訂了30斤的芋頭,
明天能夠帶去市集賣的山芋頭只剩一些些,且多數遭蟲蟲無毒認證,賣相很差。
吃過山.野.家芋頭的朋友,如果念念不忘鬆軟可口的滋味,記得先來挑選。
這是最後一次供應芋頭喔!(就讓我們再等十個月,等候山芋頭熟成的季節到來。)
本島薑是料理的好滋味,明天照常供應。
桂圓薑糖有標準版和兒童版二款,
這款兒童版是過年期間專為怕辣的小朋友特製的桂圓薑糖
希望給孩子吃健康零食的爸媽可以考慮這款特製版。
原味梅酸酸甜甜重出江湖了,帶了12瓶獻給愛吃梅子的老饕,記得靠過來。
喜歡自然材質的朋友,可以來賞讀朵朵香為種子設計的自然信物。
小梅子開始練習講地球話,不怕和她雞同鴨講的朋友們,歡迎過來看看小梅子長大幾吋了?
明天見。
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(合樸農學市集地址:台中市西屯區西平南巷6-6號)
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