山.野.家

天冷了，柿子的葉子掉了好多，地上好漂亮。

親愛的朋友們：
又到了歲末年終， 一波波的東北季風， 讓園子裡的迷你文心蘭準備綻放花顏。
跑得快的幾盆，小花開了幾朵，大多數的蘭花有可能再一週就會陸續開花
如果你曾聞賞花香，
欣賞山.野.家的迷你文心蘭
幫忙告知迷你文心蘭開花的訊息
如果需要訂購迷你文心蘭、蜂蜜、桂圓薑糖、原味梅、梅汁與梅子醋，
請和我們電話聯絡0963-216466，0919-056680
我們雖然不是住在深山林內，但是山上離機房遙遠，沒辦法遷網路，
溪底遙好心的朋友借用中華電信上網網卡，
連G-MAIL也打不開就當掉了。
所以如果希望快點收農產，電話或簡訊是最快的方式。
寫信來的朋友，如果可以先附上送貨資料，減少信件往返的時間差，
這樣也可以比較快收到農產。（因為我是利用寶寶睡午覺的時間開車下山上網）
育兒與身體調養的這段時間，山野家服務不週還請諸位朋友見諒。
以下是迷你文心蘭的訂購訊息：
我們的蘭園裡正準備開花的是紅色迷你文心蘭，白色與粉紅色也即將開花，慢一點開花的還有少部分的黃色品系
主要供應四款：

其一、250元的蘭花（含花器），有粉紅色、白色與紅色品系

其二、350元的蘭花（含花器），有紅色、白色與粉紅色品系

其三、500元的蘭花（含花器），目前只有粉紅色的品系

其四、800元的蘭花（500元的蘭花搭配手拉坯花器）數量不多

蘭花訂購滿1000元，宅配費用由我們負擔
預訂的朋友，請儘早告訴我們蘭花寄送的地址、收花人與聯絡電話
這樣方便我們在蘭花盛開之前，從容安排蘭花出貨的時間
讓你收到青春正盛的蘭花姊妹們。
如果想寄送給遠方的朋友，蘭花滿500元，只要負擔50元的宅配費用
（也就是550元）我們可以為你寄送新年祝福。

以下是我們的匯款帳號資料
戶名：許文煙
局號：040-101-9
帳號：010-697-7（如用ATM轉帳，銀行代號是700）
匯款後請來電或簡訊告知你的匯款帳號後五碼及匯入的金額。


迷你文心蘭的賞花花期為一個月左右，是屬於好照顧的蘭花，
這些年來有不少認真照顧蘭花的朋友，很開心地來電分享花梗又長出的訊息
當然還是有一些朋友的蘭花沒有照顧起來，令人遺憾。
關於迷你文心蘭如何照顧，請點選這篇文章：蘭花照顧手則

各位叔叔阿姨：
大家好
我還在努力幫媽媽洗橄欖
一粒又一粒。

小朋友的手指頭比較慢，但很認真。
請等一等
再等一等
橄欖好了，我會向大家報告。

小梅子敬上

撰文：永興農場  林寶秀 攝影：山.野.家 亞力    開心演出：小梅子

今天一位北部的朋友回北港老家，順便到園子帶菜回台北。
她想，天氣冷了應該有番茄、菠菜……

結果看到番茄還未上棚，菠菜連種都沒種，
就問為什麼市場蕃茄一年四季都有賣，菠菜也是。

是呀！我以前還沒是一個村姑時，到市場想買什麼菜就有什麼菜，
什麼蔬菜是在哪個季節種植跟採收，都不知道，
雖然我是住在農村。

接觸土地真正務農時，也曾想跟附近的農民一樣，
在夏天種番茄，冬季時種苦瓜去迎合消費者的喜好，
就算能有收成，產量超低，口感不好。

那時候才知道季節不對，蔬菜根本無法種植，除非使用化學的東西幫它們生長。

老祖先真的很有智慧，古老的年代他們就已經有食療的觀念，

每種蔬菜在屬於它的季節成長都有他的功用，

況且等待一些蔬菜成熟的季節

是幸福的事。

品嘗時會充滿感恩與珍惜。

目前正值季節轉換時間，
夏季蔬菜(大、小黃瓜，瓜類，長豆、扁蒲、空心菜、莧菜....)漸漸結束了，
因為氣溫沒有夏季炎熱產量低；

冬季蔬菜也已經種植了(毛豆、四季豆、蘿蔔科，萵苣、十字花結球科，蕃茄，甜椒.......)
冬季蔬菜成長期需要60天至120天。

尤其一些蔬菜如菠菜、台灣茼蒿對溫度跟氣候要求更為明顯，不適合絕不會自然生長。

所以10月到11月農園的蔬菜品項不多，也是這樣的緣故。

我們也希望透過農園實際耕作地經驗與大家分享，

讓大家更明白---適時，適地，適種，適吃。

知道所吃的蔬菜是誰種植？怎麼種的？種在哪裡？哪個季節有哪些蔬菜？

就如珍 古德 女士說---
如果人們對飲食更加了解，是有可能用健康永續的方式養活所有的人。

現在農作跟食物都只講求效率，等待與變化都不見了。

最重要的是，

你瞭解你所吃的蔬菜跟食物，它的來歷，

在對的季節吃對的蔬菜，這是很有趣，很好的事情。

阿爸上山掘薑給溪底遙煮薑湯，我也一起去。

呦～橄欖溜滑梯
我也來幫忙。

蒟蒻玉筍蘆筍
圖文/楓樹陶坊.侯鈞仁，示範演出/楓樹陶坊.侯師母

噢～夏末了怎麼還是那麼熱，秋天還有秋老虎耶，熱到吃不下怎麼辦呢？
那我們今天就來吃爽口的涼拌料理吧！
現在這時候還有退火的蘆筍，在過一陣子夏季的蔬果都不產囉！
永興家用心用汗水種出來的綠蘆筍非常的甘甜，
我們今天就用這來做好吃又美觀的涼拌玉筍蒟蒻蘆筍囉！

 

材料：

玉米筍        4兩

永興的蘆筍    半斤

蒟蒻絲小捲    1盒

牛蕃茄     1顆

（牛蕃茄可以用小蕃茄代替，這季節沒有小蕃茄，所以我們就用牛蕃茄囉！蒟蒻絲也可以用蒟蒻條來代替。）

 

醬料：

薑末     1大匙

米醋     1大匙

糖        1小匙

醬油膏    1大匙

醬油     1小匙

芝麻油    1小匙

（口味可以依照自己喜歡做調整，例如醋可以用果醋。）

 

作法：

1.   將各材料洗淨，蘆筍去尾並切4 -5公分一段，薑切末把醬料備好。

2.   待鍋子水滾，將玉米筍先入鍋，約3分鐘後把蘆筍也入鍋，約1分鐘即可起鍋，接著汆燙蒟蒻絲，燙一下即可起鍋，並浸在冷開水或冰開水中冷卻，而後瀝乾。最後再把牛蕃茄汆燙，約3分鐘起鍋，待牛蕃茄冷，剝皮切塊。

3.   把材料排盤，將備好的醬料淋上去，攪拌一下，就可以上菜囉！

 

水滾後，將玉米筍先入鍋

約3分鐘後把蘆筍也入鍋，約1分鐘即可起鍋

接著汆燙蒟蒻絲，

燙一下即可起鍋，

並把汆燙的材料浸在冷開水或冰開水中冷卻，

而後瀝乾。

最後再把牛蕃茄汆燙，

約3分鐘起鍋，

待牛蕃茄冷，

剝皮切塊。

把材料排盤，

將備好的醬料淋上去，

攪拌一下，

就可以上菜囉！

（季節上菜專欄將由楓樹陶坊、永興農場與山.野.家的版主輪番攝影書寫，並在楓樹陶坊部落格http://maple-pottery.blogspot.com/，永興農場部落格http://blog.sina.com.tw/yongsing/，山.野.家部落格http://www.wretch.cc/blog/alive2006/一起播出。)

 

梅子爹帶著我們一起到埔里盆地照顧小蜜蜂，
光燦燦的大太陽裡，小梅子和梅子娘躲在合樸農友-玫開四度的屋簷下歇涼，
喜歡往戶外移動的小人，總是讓照顧的大人在太陽下疲於奔命、暑熱纏身，
這回聽到家中難得聽聞的熱門舞曲，腳底發癢，熱舞起來，
這些自創的舞步和招數，
還真是讓大學時在舞會裡坐冷板凳的梅子娘大開眼界呢！

味噌苦瓜

   圖文/楓樹陶坊.侯鈞仁，示範演出/楓樹陶坊.侯師母

炎炎的夏日是各式各樣的瓜類的盛產期，台灣這地方這個季節生產什麼樣的蔬果，
也正好是我們人體需要，炎熱的夏日最適合來吃降火的苦瓜了！
用永興家的苦瓜簡單的處理就有很好吃的苦瓜料理囉！
食物只要呈現單純的原味就是最美好的呈現，
我們今天用味增來處理綠苦瓜，非常非常的簡單又好吃喔！

 

材料：

綠苦瓜     1條

粗白味噌   2大匙

開水   約20cc

 

作法：

1.   將綠苦瓜切段備好。

2.   用陶鍋圓缽到入2 -3公分的油，也可以用飯鍋或是其他陶鍋，打開瓦斯爐把火源切至中小火加熱，約3分鐘用竹筷是油溫，竹筷周圍有快速起泡，油溫約達150℃，就可以把備好的綠苦瓜放入鍋內油炸。

3.   在油炸的同時，把2大匙的粗白味噌加上約20cc的開水混合，放入小煎盤內開平均小火加熱。

4.   油炸約2-3分鐘，看到苦瓜有點透明了，就可以撈起來放入旁邊正在加熱的小煎盤。

5.   大約3-5分鐘，只要看到味噌收汁了就可以關火囉！這樣美味的一道菜就完成啦！

將綠苦瓜切段和2大匙的粗白味增備好

 

圓缽內加入2 -3公分的油，

打開瓦斯爐把火源切至平均中小火。

約3分鐘，用竹筷試油溫，

看到筷子周圍有快速起泡就可以下苦瓜啦！

由於陶鍋油炸沒有油煙，所以一定要用木筷或竹筷試油溫。

 

在炸苦瓜的時候就可以來準備味噌的醬汁， 

把味噌和20cc的水攪拌在一起放在小煎盤裡，

打開瓦斯爐把火源切至平均小火。


  油炸約2-3分鐘，看到苦瓜有點透明了，

就可以撈起來放入旁邊正在加熱的小煎盤。

 

 大約3-5分鐘，只要看到味噌收汁了就可以關火囉！

然後就直接把小煎盤端上桌，輕輕鬆鬆就上菜囉！


延伸閱讀：
瞭解【季節上菜專欄】請看這篇
【新專欄】季節上菜：苦瓜（緣由及產地篇）：http://www.wretch.cc/blog/alive2006/25387595

認識楓樹陶坊，請看這裡
嫁妝一牛車-楓樹陶坊的炭爐：http://www.wretch.cc/blog/alive2006/22024289

認識更多無油煙烹飪的作法請看這裡
楓樹陶坊部落格：http://maple-pottery.blogspot.com/

認識汗滴禾下土的友善小農請看這裡
永興自然生態有機農園：http://blog.sina.com.tw/yongsing/

 

 

（季節上菜專欄將由楓樹陶坊、永興農場與山.野.家的版主輪番攝影書寫，並在楓樹陶坊部落格http://maple-pottery.blogspot.com/，永興農場部落格http://blog.sina.com.tw/yongsing/，山.野.家部落格http://www.wretch.cc/blog/alive2006/一起播出。

【攜手合作，讓廚房成為守護家人健康的重要基地。】

今年母親節過後，暑氣逼人。
對於身體狀況不好的人，難以適應節氣的變化，很容易中暑。
山.野.家的農夫在忙完三、四、五月份的荔枝蜜、龍眼蜜與野蜜的採收，
過勞的身體在六月份嚴重中暑，
好幾回的午餐時間，農夫走進廚房看了一眼桌上菜色，
就頭也不回地離開餐桌，這讓留在廚房的煮婦很是難過。
決心要發憤圖強，好好地學作菜，讓家人重回餐桌享用健康還有美味的菜色。

      於是，我想到楓樹陶坊的侯師母曾經是自助餐的大廚，
不論葷素，每一個來到陶坊的客人總是對侯師母的陶鍋料理讚不絕口，
即使是低油低鹽的蔬食料理，依然讓肉食者食指大動。
山上的農夫們體力勞動多，自小的飲食多由高油高鹽養成，
如何讓農夫及小梅子可以同桌共享健康美味，就成為農婦近期的重要功課。

如果好好地向楓樹陶坊的師母拜師學習無油煙烹飪的佳餚，
就有機會讓廚房成為守護家人健康的重要基地。


【廚藝的師父有了，那麼菜色呢？】

永興農場是MOA認證的有機農場。
座落在以社區營造聞名的新港鄉，1996年開始耕種有機田園。

過年後的幾個月來，剛剛好和我們在合樸擺攤比鄰。
他們家今年春天的胡蘿蔔甜美馨香，成為小梅子季節裡的重要菜色，
而隨著節令生產的的大黃瓜、小黃瓜、毛豆、莧菜，品質皆令人驚豔。
永興的寶秀姐也向我們採購脆梅、原味梅和蜂蜜等農產，
特別是市集之後接連二次要我幫忙寄送蜂蜜、原味梅到花蓮，
給仍在讀高中的孩子們消熱解暑，收件人是寄給班上的導師。
延伸細談才明瞭愛屋及烏的寶秀姐除了蜂蜜之外，
已經陸續寄了園子裡的蕃茄、小黃瓜以及鄰人的西瓜給兒子及同學們，
她說，我們的孩子離家在外就學，照顧自己的孩子和照顧別人的孩子都很重要。
在電話這頭的我，心裡一陣電流，眼眶含著水。
啊～這群幸福的孩子，
長年耕耘有機土壤的永興媽媽正和青春的孩子們譜寫分享和感恩的樂章呢！
瞧瞧這些孩子寄來的感恩書卡：

將.將.將.講～
老天爺總有美妙的安排，廚房的健康菜色就這樣搞定了。
只要依著季節上菜，身體就會有最好的滋養。

七月天，農夫、小梅子、我和楓樹陶坊的鈞仁一起上路造訪永興農場。
一望無際的嘉南平原，陽光大方非常。
今天我們要跟著永興大哥的腳步一起採收夏天的瓜果

注意到了嗎？
永興大哥腳上穿著的正是適應南台灣氣候的「風土皮鞋」。

這看似浪漫的苦瓜綠蔭隧道，吸引著追隨者前進。

小梅子跟著永興阿伯走入隧道，

阿伯才開始採收苦瓜，「落跑小梅子」就真實上演了。
雖然人在綠蔭下，但綠蔭之上的塑膠布棚架收聚著南台灣的大太陽
棚內外溫度差可以高達5℃以上，怕熱的寶寶當然哭哭啼啼地跑了出來，梅子爹也只能蹲下來安慰小人兒。
 
不耐高溫勞動的人，恐怕沒辦法在這裡自在地收成苦瓜。

永興大哥一只口袋裡收音機作伴，十幾年來如一日。
為大家餐桌上的菜色，步步耕耘。

由意氣風發的青年，步入從容自若的壯年。

這裡的每一條苦瓜，
都是經由永興大哥與寶秀姐夫婦為每一朵苦瓜花授粉而成。

 在溽暑裡從容成長的苦瓜來了，
下一篇我們將由楓樹陶坊的侯師母、均仁為我們攝示範料理、攝影書寫，敬請期待明日播出苦瓜料理篇。

「預告」：想嘗試永興農場的菜色，歡迎上永興農場部落格上網觀看最新菜單，先聯絡預定。
可以在這個週日（8/29）下午三點到晚上十點台中花毯節的合樸市集取貨喔！。

延伸閱讀：
瞭解苦瓜作法請看這篇
【新專欄】季節上菜：苦瓜（料理篇）：http://www.wretch.cc/blog/alive2006/25387595

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嫁妝一牛車-楓樹陶坊的炭爐：http://www.wretch.cc/blog/alive2006/22024289

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認識汗滴禾下土的友善小農請看這裡
永興自然生態有機農園：http://blog.sina.com.tw/yongsing/

娘說：「大頭大頭下雨不愁，人有雨傘，我有大頭。」
何況，我有琳琳姊姊的帽子保護呀！
為了預防散步時遇上午後一陣雨，娘採了很大的葉子給我演習。

是十方大德共同育養小梅子，有空就請小梅子出場一下，讓大家知道長多大了。
（唉！媽媽眼力不堪書寫啦！）

「一天只能使用電腦30分鐘」之於梅子娘，就像要小梅子不可以碰他爹的茶具一樣困難。
趁著梅子爹和蘭友阿伯先下山，小梅子小心翼翼地佔上泡茶區的地盤，開始幫梅子爹善後......

親愛的朋友們：
久等了。由於小梅子最近超黏，新手媽媽育兒功夫「肉腳」，加上家人住院，所以要騰出時間寫文回應，實在是很勉強。
今年要很開心地和朋友們分享這份蜂蜜的報告，雖然是憂喜參半：
喜的是，今年不論是荔枝蜜或龍眼蜜收成的品質都很好，可以說是好幾年未曾出現的高品質。
早在二月下旬，就開始有荔枝花探，接下來進入三四月乍暖還寒的天氣裡，龍眼花盛開，且幾乎無樹不開。
花開的「迷迷迷」，中寮有龍眼花開的聚落，四月份的空氣裡特別甜膩。
好幾年沒有這樣的好光景了，蜂農們莫不喜上眉梢，摩拳擦掌，迎接辛苦卻甜蜜的採蜜季節。
從一、二月份起，我們家的農夫就開始一邊「翻花」種國蘭，一邊照顧小蜜蜂們。
天還沒亮就上山種花，中午趕下山注意小蜜蜂們的起居生活，有時一日數次
沒有蜂王的蜂箱，趕緊從別處調度王儲過來接班，穩定和諧的社會秩序
天氣冷了，沒有食物吃，趕緊揉花粉、豆粉或補充糖水，免得飢荒擴大。
讓40天繁衍一代的小蜜蜂們族群穩定增長，好在三、四月份荔枝花與龍眼花開的季節，讓小蜜蜂們有力氣採蜜。
果然，皇天不負苦心人，我們的小蜜蜂們在採蜜季節時，個個雄壯威武，工作認真。
加上中央氣象局在三四月份的氣象預測超級讓人稱讚，
讓山.野.家蜂蜜收成的品質相當優秀。
荔枝樹與龍眼樹必須在高溫晴朗的氣候條件下，才有元氣分泌花蜜，
只可惜，今年三、四月份的天氣常常讓人像在洗三溫暖
有時一天內經歷春夏秋冬四季的冷暖交替
對於植物、昆蟲與人的生存都是相當大的挑戰。
所以，儘管龍眼花大開，台灣蜂農今年的收成數量並不如預期，但是卻得到「好久不見」的好品質。
這個「好久不見」的好品質，也就是說蜂蜜的熟度夠，含水量低，新鮮採收的蜂蜜約在19～20％。
（這個品質是可以不需送去加熱真空乾燥處理的，因為加工後的蜂蜜含水分約在20-20.5％左右）
不過也帶來另一個煩惱，這就是我要提到的一則以憂：
今年的龍眼蜜和荔枝蜜都很容易結晶，這是往年在夏天不容易出現的狀況
蜂蜜的成分以身體容易吸收的單糖為主，其中主要為葡萄糖與果糖
葡萄糖到胃壁就能被吸收了，果糖則到小腸被身體吸收
荔枝蜜就是因為葡萄糖的含量很高，所以遇低溫容易結晶，
而今年連向來不太會結晶的龍眼蜜，因為含水分低，所以也有混濁結晶的現象。
所以必需花些文字說明今年蜂蜜的特殊情形，天然的食物就是這樣，年年都有差異
不過，雖然憂喜參半，仍是要大力向你推薦今年的好讚蜂蜜
嚐嚐這好久不見的好品質，感謝辛勤的小蜜蜂、感謝荔枝樹與龍眼樹
給我們這麼好的季節滋味。
已經收到農產的朋友，記得先嚐一口，
歡迎上網和大家分享品嚐今年蜂蜜的心得。
（上圖的照片是荔枝蜜與龍眼蜜的色澤，金黃色與琥珀色，今年的顏色分隔地更清楚了，滋味差異也更加不同。）

野牡丹、玉蘭花早已花開多回，
千呼萬喚中，山野家的蜂蜜讓許多愛用的老朋友等了好久， 終於在幾聲初夏蟬鳴裡新鮮上市了。
今年蜂蜜品質是多年不見的好蜂蜜，朋友們可以品嚐看看。
有需要的朋友，歡迎來電0963-216466或寫信ourhands@gmail.com訂購，
至於手腳很快，早就預定龍眼蜜與荔枝蜜的朋友們，不好意思讓你們久等了，我們將在這週陸續出貨。
預定野蜜（一瓶1200元）的朋友們，還得請你們等一等，預計五月下旬至月底陸續出貨。
龍眼蜜的售價是一瓶300元、荔枝蜜一瓶300元，訂購滿4瓶蜂蜜免運費。
同時，薑糖150元、梅汁200元(通通被訂光光了)、原味梅150元、梅子醋450元、橄欖200元（剩下十瓶左右）也備好貨歡迎訂購，一起寄出。
蜂蜜報告明日刊出。