洗手作愛玉。－山.野.家

許多人也許不知道，「愛玉」是台灣的特產，品質之高，獨步全球。
「爬玉山」在媒體的推波助瀾下成為台灣人的夢想，
但如果沒有洗過「愛玉」或品嚐過「愛玉」，別說你住過台灣。
因為這實在是住在亞熱帶寶島的莫大遺憾......

同為靈長類的台灣彌猴就非常識貨，
牠們通常在秋天愛玉子工人上樹採集之前，就先在炎夏裡大快朵頤。

台灣的夏天又濕又熱，加上這幾年的極端氣候演變，
冬天過後馬上就換成短袖進入夏天，
許多生物在這樣的氣候裡適應得很辛苦，
健康條件仍有待調養的梅子娘與小梅子就是最好的案例，
炎炎夏日裡，母女躲在山上的天然空調裡閉關，並大啖消暑聖品：
蕃薯粉、甘蔗汁、黑糖、檸檬、藕粉、鳳梨、葡萄、蜂蜜、愛玉等等
而這裡面消暑第一名且老少咸宜的食物就是：
「蜂蜜檸檬愛玉」

也是山野家的最愛，所以這個夏天幾乎天天都在洗愛玉。
以前我們家農夫洗愛玉，都是朋友來訪才會洗手做愛玉，我們也跟著雞犬升天有吃的福份。

現在有果汁機幫忙，洗愛玉成為容易上手的事情，
如果爸爸媽媽希望孩子們遠離塑化劑的威脅，不妨親子一起洗手做愛玉吧！

以下是我們的經驗：

一、買來愛玉，先在太陽下曬得更乾（這是帶殼的愛玉果實）

二、拿薄湯匙刮下愛玉的種子（曬乾後更容易刮下）

三、取17公克左右的愛玉種子放入果汁機的容器裡
（注意，一定要想辦法讓操作的手、容器、設備通通沒有油脂）

四、倒入1500cc的冷開水
（山泉水、自來水可，不可用純水、逆滲透之類的水，要有礦物質成分的水才能和愛玉子果膠談戀愛）

五、打開果汁機轉[最小轉速]，讓愛玉子與水在裡面慢跑五分鐘，
最後再讓他們快跑一分鐘，讓果膠脫離愛玉籽。
（如果買到的是野生愛玉，膠質會更早釋出，時間改為慢跑二分鐘，再快跑30秒，共二分半鐘）
（請注意這是成敗的重點之一，如果一開始就快速轉動，時間太長會讓愛玉子果膠提前釋出，而在攪拌盃裡部分凝結。）

六、將紗布平鋪在準備裝愛玉的容器上，並倒入攪拌好的愛玉水

七、過濾愛玉子渣渣

八、稍微讓包覆愛玉渣的紗布攪動水

九、擠出最後殘留在紗布裡的愛玉果膠

十、讓擠出的愛玉水靜坐閉關，並支開頻頻問你：「好了沒有？」的小鬼出去玩耍，
二十分鐘後愛玉結凍就可以享用了

十一、你拿湯匙，我拿碗，全家迫不及待，準備分享消暑聖品

以上報告，洗手作愛玉非難事，接著換你為家人準備這道十足台灣味的點心吧！

如果孩子露出開心滿足的笑容，相信你也會天天都愛玉的。

「蜂蜜檸檬愛玉」實在是寶島夏天裡，最美妙最棒的食物之一。

幾個愛玉小提醒：

一、曬乾的愛玉子可在賣南北貨的商店或主婦聯盟買到，切莫買市售的愛玉粉（這是加工品）。

二、洗愛玉的所有步驟與容器都不能有「油」，不然容易失敗。

三、愛玉子與水的比例一般的參考標準是：一兩愛玉對五斤水（3000cc容量），

果膠含量高的愛玉碰上山泉水，可以洗出愛玉的品質更好更多，
洗一次之後，可以斟酌洗愛玉的條件與喜愛的口感，
水多一些，愛玉較嫩，水少一些，愛玉較Q。

四、用果汁機洗愛玉，千萬不要以為洗越久越好，因為洗太久，等你倒出愛玉水已經結凍，也無法用紗布過濾了。

五、過濾用的紗布可以到布行買一尺就夠用了。

六、愛玉凍有淡淡天然果香，建議先嚐幾口原汁原味的愛玉，再淋上個人喜愛的糖水、檸檬或蜂蜜，

如果喜歡品嚐層次豐富的愛玉，可以用氣味清雅的荔枝蜜來和檸檬愛玉一起華爾滋，

有獨特偏好的人，也許就用焦糖、龍眼蜜或野蜜和愛玉大跳探戈！

不管是優雅或有個性，都是寶島最美麗獨特的愛玉舞曲。