山.野.家

話說合樸市集教作醃梅子的梅子老酥返家後，交代版主上網補寫完整步驟，
以防當日大家用力幫梅子作SPA，卻忘記帶回家要完成的功課
這樣就功虧一簣了，會對不起這些天地生養的野放青梅。
今天午後中寮來了一場颳風的大雨，中部的朋友拿出去日曬的梅子可不知有無淋雨呢？
如果碰巧天公不作美，不給梅子曬太陽
那麼醃梅子就採取「雨天備案」吧！

醃梅子的步驟：
一、洗梅：
為梅子滌塵。

二、鹽漬搓揉：五斤梅子約十兩鹽
為梅子作鹽巴浴，左搓右揉，讓青梅可以充分吃進鹽巴，才能將酸澀心事吐露出來。
可能的話，每3-4小時翻動鹽漬的青梅，使上下層的青梅受鹽均勻，如此浸漬1-2天。

三、日曬：
撈出鹽漬的青梅作日光浴，大太陽曬一日即可，小太陽要曬二天，
把梅子曬出一些皺紋，這時空氣中會瀰漫梅子的香味。（雨天則直接跳過此步驟，進行下一步）

四、加糖醃製：糖可採用二砂或未漂白冰糖
1.第一遍加糖
將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾，一層梅子，一層糖鋪上，最上層一定是糖喔！
醃五斤梅子約倒入一斤糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃。
(如果是雨天備案，因青梅水分仍多，所以用糖稍多，加入1-2斤的糖）
2.第二遍加糖
經過1-2週，倒出三分之二的梅汁（註），只留下三分之一的梅汁在瓶中，
再加入適量的糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃，
且湯汁要淹蓋過梅子，如無，再加糖，才不會發酵，折損了梅子的香氣。
（註：由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀，相當去油解膩，可以拿來洗豬肚、大腸或熱水瓶的「結石」，
要減重的人，千萬不要想當然爾，自作聰明拿來減肥喔！）
2.第三遍加糖
此後，師傅引進門，修行在個人。按照個人口味練功夫吧！
喜歡吃酸一點的梅子，逐次少量加糖；
喜歡吃甜一點的梅子，就再倒掉一些湯汁，逐次少量加糖，
加糖切忌「一勞永逸法」，一次加糖量太多，會讓梅子的果肉完全驟縮，就吃不到梅子QQ的美味了。
如此經過七八個月，待梅子香氣滋味出來，就可以撈一些出來請親友嚐鮮囉！