山.野.家

天氣涼冷下來了，廚房裡準備的食物也和夏天不同。
兩口四公升的陶鍋，在瓦斯爐上噗嚕噗嚕翻騰著水氣，五穀雜糧們在裏頭努力翻筋斗。

左爐是紅豆黑米白米粥，右爐是黑豆白米七白粥，都需要大量時間燉煮，透過慢火將食物的精華熬煉出來。

照片裡右上角浸泡的黑米是秈系糙米，來自花蓮秀姑巒溪灌溉無農藥無化肥栽培，品質很好，是冬天裡能讓身體受益的食物。紅豆是綠主張資深農友福來伯利用有機稻米休耕時栽種的，日曬乾燥，人工挑豆，挑好的紅豆不進工廠磨光處理，因此保留了紅豆完整的營養。

一早起來就取半包紅豆滌洗浸泡，冬日氣溫低，透過8小時的浸泡，活化種子裡原有的植酸酶，減少不好消化的植酸，中途要換水1-2次。下午將前一天晚上浸泡的黑米倒掉浸泡水放入注水七分高湯鍋，開火煮滾後轉中小火熬30-50分，這樣才能讓屬於糙米的黑米釋出米漿能和快熟的白米與紅豆口感一致。

紅豆倒掉浸泡水，放入另一個鍋子，注水超過紅豆一個指節高度，中火煮滾後倒掉熱水，去除豆腥味。取半杯白米滌洗後和去菁後紅豆一起放入先前熬煮黑米的陶鍋裡，煮到紅豆熟透與部分米漿釋出，鍋中開始濃稠時要記得攪拌鍋底才不會黏鍋焦底，放入適量的台糖黑糖即可熄火。

黑米、紅豆、白米與黑糖都來自我們腳下的土地，透過水、火與土製的鍋子，將食材的精華熬煉出來。立冬時，喝一碗熱呼呼的暖粥，五穀為養，感謝農夫的友善耕耘、職人煉糖、製鍋，將大地之母的愛一口一口吃進肚子裡。

【 食 譜 】
無毒紅豆：300克(冬天常溫浸泡8小時)
黑秈糙米：半杯量米杯(前一晚常溫浸泡)
無毒白米：半杯量米杯
台糖黑糖：適量

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#市集預告
•新北投市集
時間: 11/ 9-11/10 11:00 - 18:00
地點: 新北投市集（新北投車站/七星街1號）

•政大城東市集
時間: 11/16-11/17 10:00 - 17:00
地點: 政大城東市集（政大公企中心信義學園廣場/ 台北市大安區金華街187號）

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