目前日期文章:201107 (3)

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破布子的季節到了,
 
枝頭上的葉子跟著耀眼的果實一起轉黃,
 
樹仔腳、亭仔腳、灶腳......
 
婆婆媽媽們正群聚進行破布子的買賣、挽捻、熬煮,
 
每個家戶相互間進行熱絡的交易。
 


因為,

破布子是每個外出打拼的農村遊子

懸念的家鄉味。
 


為了準備孩子回家時,

有伴手的好滋好味,

我們的村子,

忙碌了起來。

 

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昨天山上的天空是個超大的遊戲場, 
白雲來、烏雲到,陽光、藍天一起嬉戲,
忽晴忽雨,既明又暗,
陽光露臉十多次,雨絲飄飄也不遑多讓,
讓媽媽直嚷嚷,這躲貓貓玩得太兇了吧!
害我衣服曬也不是、收也不是。

那勤勞小蜜蜂更苦惱,
一會兒外出遇雨停工
窩在家裡打牌聊天又見太陽當空
米缸空空,做不做工?
這裡嗡嗡,那裡也嗡嗡
戲劇的天空
苦惱的主婦和蜜蜂。

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許多人也許不知道,「愛玉」是台灣的特產,品質之高,獨步全球。
「爬玉山」在媒體的推波助瀾下成為台灣人的夢想,
 但如果沒有洗過「愛玉」或品嚐過「愛玉」,別說你住過台灣。
因為這實在是住在亞熱帶寶島的莫大遺憾......


同為靈長類的台灣彌猴就非常識貨,
牠們通常在秋天愛玉子工人上樹採集之前,就先在炎夏裡大快朵頤。

台灣的夏天又濕又熱,加上這幾年的極端氣候演變,
冬天過後馬上就換成短袖進入夏天,

許多生物在這樣的氣候裡適應得很辛苦,
健康條件仍有待調養的梅子娘與小梅子就是最好的案例,

炎炎夏日裡,母女躲在山上的天然空調裡閉關,並大啖消暑聖品:
蕃薯粉、甘蔗汁、黑糖、檸檬、藕粉、鳳梨、葡萄、蜂蜜、愛玉等等
 這裡面消暑第一名且老少咸宜的食物就是:
 「蜂蜜檸檬愛玉」


也是山野家的最愛,所以這個夏天幾乎天天都在洗愛玉。
以前我們家農夫洗愛玉,都是朋友來訪才會洗手做愛玉,我們也跟著雞犬升天有吃的福份。
 
現在有果汁機幫忙,洗愛玉成為容易上手的事情,
如果爸爸媽媽希望孩子們遠離塑化劑的威脅,不妨親子一起洗手做愛玉吧!
 
以下是我們的經驗:
 
一、買來愛玉,先在太陽下曬得更乾(這是帶殼的愛玉果實)
 
 

 二、拿薄湯匙刮下愛玉的種子(曬乾後更容易刮下)

 


 三、取17公克左右的愛玉種子放入果汁機的容器裡
 (注意,一定要想辦法讓操作的手、容器、設備通通沒有油脂)

 
 

 四、倒入1500cc的冷開水
 (山泉水、自來水可,不可用純水、逆滲透之類的水,要有礦物質成分的水才能和愛玉子果膠談戀愛)



 五、打開果汁機轉[最小轉速],讓愛玉子與水在裡面慢跑五分鐘,
 最後再讓他們快跑一分鐘,讓果膠脫離愛玉籽。
 (如果買到的是野生愛玉,膠質會更早釋出,時間改為慢跑二分鐘,再快跑30秒,共二分半鐘)

(請注意這是成敗的重點之一,如果一開始就快速轉動,時間太長會讓愛玉子果膠提前釋出,而在攪拌盃裡部分凝結。)
 
 


 六、將紗布平鋪在準備裝愛玉的容器上,並倒入攪拌好的愛玉水

 


 七、過濾愛玉子渣渣

 

八、稍微讓包覆愛玉渣的紗布攪動水
 
 

 九、擠出最後殘留在紗布裡的愛玉果膠
 
  


 十、讓擠出的愛玉水靜坐閉關,並支開頻頻問你:「好了沒有?」的小鬼出去玩耍,
 二十分鐘後愛玉結凍就可以享用了

 


 十一、你拿湯匙,我拿碗,全家迫不及待,準備分享消暑聖品

 


以上報告,洗手作愛玉非難事,接著換你為家人準備這道十足台灣味的點心吧!
 


 如果孩子露出開心滿足的笑容,相信你也會天天都愛玉的。

 


 「蜂蜜檸檬愛玉」實在是寶島夏天裡,最美妙最棒的食物之一。


幾個愛玉小提醒:
 
一、曬乾的愛玉子可在賣南北貨的商店或主婦聯盟買到,切莫買市售的愛玉粉(這是加工品)。

二、洗愛玉的所有步驟與容器都不能有「油」,不然容易失敗。

三、愛玉子與水的比例一般的參考標準是:一兩愛玉對五斤水(3000cc容量),
 
       果膠含量高的愛玉碰上山泉水,可以洗出愛玉的品質更好更多,
       洗一次之後,可以斟酌洗愛玉的條件與喜愛的口感,
       水多一些,愛玉較嫩,水少一些,愛玉較Q。


 四、用果汁機洗愛玉,千萬不要以為洗越久越好,因為洗太久,等你倒出愛玉水已經結凍,也無法用紗布過濾了。


五、過濾用的紗布可以到布行買一尺就夠用了。

 六、愛玉凍有淡淡天然果香,建議先嚐幾口原汁原味的愛玉,再淋上個人喜愛的糖水、檸檬或蜂蜜,
        
        如果喜歡品嚐層次豐富的愛玉,可以用氣味清雅的荔枝蜜來和檸檬愛玉一起華爾滋,
         
        有獨特偏好的人,也許就用焦糖、龍眼蜜或野蜜和愛玉大跳探戈!

         
         不管是優雅或有個性,都是寶島最美麗獨特的愛玉舞曲。

 
 
 

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