目前日期文章:201004 (7)

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話說上週六(4月10日)農夫去合樸市集教授醃梅子的撇步,當時看到大家都非常投入,帶來家中的鍋子、盆子
賣力幫梅子們作spa,不知道當天解散回家之後,大家醃梅子的後續動作是否順利完成?
這個禮拜版主接到一通電話求救,今天又收到一封求救信件,
趁著小梅子睡覺時,趕緊上來補寫一篇 sos版。
梅子老酥嚐了去年報名醃梅子的朋友的成果,
覺得基本上梅子都不錯吃,但有一個缺點就是太鹹了,
所以今年他決定再降低鹽巴的比例,讓梅子更好吃,
但是降低鹽巴比例會有一個風險就是,如果學員帶回去鹽漬的梅子,沒有順利曬到大太陽,
比方說忘記或者拖延時間或者像是中北部的陰雨天,就可能發生梅子發酵走味的情形。
(這就是醃梅子的兩難,對於生手而言,去年醃梅子的鹽巴比例,幾乎都可以安全成功地醃出不錯吃的梅子,如果要讓梅子更好吃,降低鹽巴的比例,後續動作就要非常注意梅子發酵的情況,一天看三次也是應該,一直得要小心翼翼到放完第三遍糖才能稍稍寬心,當然,如果能夠常常注意梅子的發酵情況直到明年,這樣一定可以醃出好吃的梅子,不知道有沒有人有這樣的決心呢?)
狀況一:
住在中部的淑娟沒有機會讓梅子曬太陽,就只有讓梅子陰乾,
結果低鹽醃製的梅子上長了一些白色的菌,打電話來求救,

解決方法:我們請她用煮沸過冷卻的開水調鹽巴水清洗梅子,再加糖醃製。

狀況二:
梅子有發酵酒味的情況。

解決方法:將罐子裡的梅子湯汁倒出一半,再加半斤的糖醃製。

以下再將去年的醃梅子大補帖轉貼如下,希望大家都能醃出好吃的梅子。

醃梅子的步驟:
一、洗梅:

為梅子滌塵。

二、鹽漬搓揉:五斤梅子約十兩鹽(生手採用此比例,熟手可酌量減少鹽巴的比例)

為梅子作鹽巴浴,左搓右揉,讓青梅可以充分吃進鹽巴,才能將酸澀心事吐露出來。
可能的話,每3-4小時翻動鹽漬的青梅,使上下層的青梅受鹽均勻,如此浸漬1-2天。

三、日曬:

撈出鹽漬的青梅作日光浴,大太陽曬一日即可,小太陽要曬二天,
把梅子曬出一些皺紋,這時空氣中會瀰漫梅子的香味。(雨天則直接跳過此步驟,進行下一步)

四、加糖醃製:糖可採用二砂或未漂白冰糖

1.第一遍加糖
將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾,一層梅子,一層糖鋪上,最上層一定是糖喔!
醃五斤梅子約倒入一斤糖,將糖搖勻,儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃。
(如果是雨天備案,因青梅水分仍多,所以用糖稍多,加入1-2斤的糖)
2.第二遍加糖
經過1-2週,倒出三分之二的梅汁(註),只留下三分之一的梅汁在瓶中,
再加入適量的糖,將糖搖勻,儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃,
且湯汁要淹蓋過梅子,如無,再加糖,才不會發酵,折損了梅子的香氣。
(註:由於第一遍醃製的梅汁既酸又鹹且澀,相當去油解膩,可以拿來洗豬肚、大腸或熱水瓶的「結石」,
要減重的人,千萬不要想當然爾,自作聰明拿來減肥喔!)
2.第三遍加糖
此後,師傅引進門,修行在個人。按照個人口味練功夫吧!
喜歡吃酸一點的梅子,逐次少量加糖;
喜歡吃甜一點的梅子,就再倒掉一些湯汁,逐次少量加糖,
加糖切忌「一勞永逸法」,一次加糖量太多,會讓梅子的果肉完全驟縮,就吃不到梅子QQ的美味了。
如此經過七八個月,待梅子香氣滋味出來,就可以撈一些出來請親友嚐鮮囉!

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五月油桐當開花 花開白白滿樹椏(ue)
風吹吹落飄離枝 白白白白輕輕飛
遠(uan)遠看去若落雪 初夏山景最清麗
山嶺青翠映白花 五月油桐五月雪  
   陳惠敏-五月雪(惜惜專輯)

越來愈大的小梅子,山下的家已經無法滿足探索的心
從早到晚,常常拉著大人的手要出門
就連下雨天、寒流天都想出去遊覽
所以梅子娘決定給他一個新角色:山野「豆油」(導遊)
帶她上山,也帶大家遊覽四季的變化。
最近,山上油桐開得正美,
我們就由雪白的油桐花開始吧!
(梅子娘是錄影新手,利用sony的數位小傻瓜拍攝,拍不好請大家包涵)

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跟著阿嬷一起睡的小梅子,總在五點多起床的阿嬷後面,六點多起床。
有時自己爬起來後,會拖著小浴巾,踏在枕頭上,對著窗外的馬路喊:「麻~~~」「*@&#.....」
對著窗外練丹田的小梅子,連竹雞的娘也被吵醒了。也大聲地「雞狗乖、雞狗乖、雞狗乖.....」給他響亮回來。
至於小梅子親娘常在濃厚的睡意中,無力回答。

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最近家人還有小梅子都中獎感冒了,所以無法一一回復留言,不好意思~
明天四月十日是合樸農學市集舉辦的日子,這個市集鼓勵大家減少塑膠袋的使用,減輕環境的負荷。希望來市集買東西的朋友能夠自備購物袋、舊塑膠袋還有保鮮盒等容器。所以,在這裡請朋友們一定要帶盛裝脆梅的容器來,也許是玻璃瓶、樂扣或者各牌的保鮮盒,讓我們像過去一樣帶著油瓶打油,讓食物更安全、讓地球輕鬆一點,當然啦~也讓準備食物的農家只要專心製作食物,不用考慮顏色、標籤、容器挑選清洗等繁複工作,也讓山也家輕鬆一點了。最後,謝謝大家的體貼與包容,明天市集見。

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醉拳的路線,梅子的步數。

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最近身體受節氣影響很深,加上睡眠不足,版主感冒了,回應會慢一點回;眼看梅子季節又來到了,先把去年的文章再po一次應景一下,去年的脆梅好多人已經在聞問今年的消息,給農夫很大的鼓勵,決定今年再接再厲,為家人、好朋友還有山野家脆梅粉絲團,再作一批脆梅,獻上季節的滋味,喜歡脆梅的朋友,記得先留言預定,好來四月十日(六)的合樸市集領貨。去年的文章如下:



 春天的天氣乍暖還寒,有時連續幾日的高溫與豔陽, 就讓樹上的梅子們飛快地圓滾滾起來;

 清明節前,中部的山上人家總要採一些青梅,做成脆梅,

 讓家人與朋友透過味蕾,欣喜地迎接屬於這一季的爽口滋味;

 冰在冰箱裡冷藏,也只能藏上一、二個月, 正是無法儲存,

才更讓人想念這一年一度的氣味。 終於,又到了梅子的季節了。 

在山裡,遠遠地就可以聽到青梅落在桶子裡叮咚的聲響; 

最近的山路上,常常遇到摩托車或小貨車後,載著一小包手採青梅的農友,

 正準備製作一小批脆梅,犒賞家人。

這種無法大量生產、卻又讓人懸念的零嘴, 

如果沒能親自走訪品嚐,通常只能造福鄰近親友。 

遠地的朋友很難打牙祭,只能遠遠地想念脆梅的清爽滋味。 

由於脆梅的製作工序繁瑣,需要大量漂水,製程約需一週, 

即使是醃製高手,偶而也有失手的可能, 

脆梅要好吃,除了清脆爽口以外,

甜度的拿捏也是不容易的事, 糖多則過於甜膩,糖少則容易失敗, 

如何讓脆梅藉由鹽漬、漂水去除酸澀,又能保有梅子些微的香氣, 

糖份剛好不膩爽口,又可在冰箱保存一小段時間, 

這些都是考驗製作者的耐心與功力。

 有一群朋友,年年想念農夫親手做出的脆梅,總慫恿著山野家出品的脆梅上市,

 偏偏這個季節也要忙著蜂蜜的採收,園子裡還有一些蘭花還沒翻種,工作多如牛毛, 

但在朋友的讚賞肯定下,農夫今年爽快地承諾要再做一小批到合樸農學市集, 

喜歡的朋友,記得事先預定, 但要自己或託朋友帶著保鮮盒&小冰桶到台中合樸取貨(4月10日),

才有福氣在春光爛漫的季節裡,享用這清爽可口的山裡滋味。
合樸農學市集資訊: 市集地址:台中市西屯區西平南巷6-6號【福林路底】法鼓山寶雲別苑(原來東籬農園) 聯絡人:許家豪 電話:0987-267-769 網址:www.hopemarket.com.tw Email:hope@hopemarket.com.tw

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刺波的季節來到。
嚐一口台灣土生的紅莓(刺波),

這自然的滋養
總教人
眼裡
嘴裡
心裡
滿溢春天的幸福禮讚。

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