目前日期文章:200708 (5)

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梅雨季過去了,夏天走了,秋意來到了家門口。我們喝了這麼久的優質牛奶,也該在這個季節介紹給大家了。

我們在2006年,有了準備成家的打算,
重新整理心情逐步融入社會,雖然還不及讓舊識知道,
卻也因為這樣,生活圈有了新的重組與重心;
農夫和我因緣際會有了更多共同的朋友,
這些人在各個領域裡認真踏實,在自己的本分上盡心盡力,
而且也有很棒的作品或產品,非常值得推薦,
或許這些人也有機會和你的生活連結在一起,共同創造美好的生活圈,
邀請你一起來認識。

今年春天將要過去的時候,曾經在森林裡一起工作的志工GF大哥
以從不打折的熱情與耐心,邀我們認識一位住在屏東里港的新朋友-牛奶伯

他說:「要讓牛快樂,才有好喝的牛奶。」
這位繼承家業的牛奶達人本名喚作鄧昆海,除了養牛,還種有機香蕉以及有機稻米
我們跟著GF大哥一起稱他為牛奶伯習慣了,也就一直這麼稱呼。

這裡的母牛福利不錯,除了乾淨的欄舍,撲鼻的乾草香,



每頭牛還配有大型電風扇可以吹風,
大型的蓄水槽,除了供應飲水外,還能讓母牛小小玩水一下

不想午睡的牛隻,可以到半戶外空間裡溜達閒晃。
造訪這裡已經有四次以上了,好喝的牛奶也享用不少,
如果你想親自造訪牧場,可以先電話聯絡牛奶伯。
這一次我們跟著GF大哥先在台南買三十元的碎冰塊,置入保力龍箱裡
從台南開車出發,進入旗美地區,再到里港鄉土庫村
通常我們抵達牧場時,牛奶伯往往頂著烈日在香蕉園或田裡工作

為了訪客的到來,放下手邊工作趕著回來

現代農夫除了日出而作日落而息的傳統作息,還要配戴手機隨時擔負產品訂購的工作
好客的農家,穿著雨鞋急急地奔上樓,端出沁涼的飲料供應
像這種生產型的農家,自然無法像觀光型發展的牧場或農家
可以陪著客人天南地北或坐看向晚
牛奶伯的汗衫沾染經年的香蕉乳汁,手握書卷
遇到知音,話匣子打開
濃烈的鄉土情感與對農村發展的期望就在棚下滔滔不絕,像鄰近的高屏溪水奔流

二十幾年前,世新新聞系畢業的牛奶伯,常常讓人忍不住問起為什麼離開記者的工作,一頭栽進的牛棚裡?
他笑笑說,畢業後待過自由時報、新生報、中國時報跑社會新聞,
以前幹記者,常常要喝酒,不想過這樣的生活,
也想出國深造,可是母親身體不好,放不下掛念而作罷。
農家子弟出身的他回到家鄉,面對由大部分砂礫組成的田園,不知該如何安排耕種
後來很得意地打出當時覺得精彩的如意算盤
這塊地可以種牧草養牛,養二、三頭牛,牛糞可以當肥料,又有牛奶可以喝,免本......
就這樣逐步擴展成具有經濟規模生產的牧場
多年來,作為一個酪農,牛奶伯深刻體會,
經濟規模的生產不能坐大到農民、環境無法負荷
產量的增加,也讓農民銷售的壓力大增,
大部分酪農選擇將生產的牛乳交給企業化經營的牛奶公司
牛奶在品牌經營的概念下,離開農地,離開生產者,也離開四季的遞擅,
原本在產地口感有所差別的冬乳與夏乳,進入混合槽裡一起均質的牛奶經過調和
包裝之後來到我們的餐桌,口味一致,護擁著牛奶公司的金字招牌
長期以來,我們以為「不變的口味」,是業者卓越管理的效能與對消費者的誠信
殊不知,為了「口味的均質與不變」、「食品保鮮的延長」,
業者投注的努力常常與我們健康的負擔成正比。
另外一個問題是,養牛的生產成本隨著飼料牧草的水漲船高,
和牛奶公司簽約契作的酪農不能獲得合理的營收
為了生存,非自然努力提高牛乳產量來經營牧場的結果
每一個牧場生產的牛奶也就品質各異,
誠信的生產者就更值得在可能「劣幣驅逐良幣」資本主義市場裡獲得支持
讓他們可以安心地在農地裡生產自然的食物,吃出季節感,吃出健康。
所以,有機會希望你可以親自瞭解這些生產的過程、環境,認識牛奶伯

面對高屏地區橫行的盜採陸砂破壞農地的惡劣行徑,
為了保護家園,牛奶伯不與地方勢力妥協,承租家園鄰近的田地以遏止盜採陸砂回填廢棄物
地方父老與刺龍刺虎的弟兄前後前來勸說放棄承租田園的權利,以換取身家性命的安全
他堅決地反問地方父老:「我要保護家園,難道不對嗎?」
訪談到這裡,心不由得酸痛起來 ......
記得一次打電話訂購牛奶
牛奶伯開玩笑說自己每天忙進忙出,收入卻不足以養家,像個小白臉一樣
我安慰他說,在台灣務農本來就只求溫飽,你種米,讓老婆不至有無米之炊的困擾
你養牛,讓孩子有牛奶喝;你種香蕉,飯後也有水果了
手腦並用,耕耘家園,這樣已經是很棒的農夫了
恰恰嫂子在小學任教的收入可以在制式教育裡栽培孩子
而你選擇一生從事的志業可以和家人攜手站在父親傳承的田園裡
........


農人們畢生努力的田園,只要用心照顧土地,就能讓這一代人、下一代與後世
都可以享用大地的恩澤
可是現在
挖土機隆隆作響
抱著一夕致富的人們,快速地推動機器逐步凌虐原本可以種植的田園
圍起圍籬違法盜採陸砂,賺取暴利
再讓不法的廢棄物傾倒填埋,覆上土方
這種滅絕土地生機的行徑仍在高屏地區上演
田園的淪陷將讓後代連要選擇務農作為志業都不再可能
像牛奶伯這樣的農夫
平常手腦並用,處理多如牛毛的農事
如果公部門對於違法的事情睜一隻眼閉一隻眼,就形同棄守土地
牛奶伯得放下農事,四處奔走拜訪可以協助守護環境的伙伴與組織,勞力勞心
為家園勞力勞心,流動的汗水裡,得用行動與愛克服憂慮和恐懼
故事還在進行,
希望你也有機會走進這個農家故事裡

就像GF大哥往返產地成為農家的朋友,為左右鄰舍孩子喜愛的真食物-未經加工的完全牛奶

在濃郁的奶香裡,體會將腳踩進土裡的農人的質樸心意
或者在自製優格裡,灑上喜愛的果乾或果醬,享用健康幸福的滋味

偶爾想起不午睡的母牛舔水飛濺的水花
<<img src="https://pic.pimg.tw/alive2006/1387286713-535629775.jpg">
牛埋頭咀嚼乾草的幸福模樣

好牛奶在這裡
歡迎你靠近。



~備註說明~

生乳一桶五公升180元,四桶裝成一箱冷藏宅配費用自付190元
生乳需自行燒煮至80℃殺菌,降溫到43℃可以加入一包優格菌粉放入悶燒鍋或保溫桶
十小時之後就是無糖的優格了
如果找不到合訂的伙伴,可將生乳整桶置於冷凍保存,待需要時取下解凍成液體再燒煮殺菌即可飲用。
雖然手續稍微麻煩,卻能換來未加工的完全牛奶喔!
牛奶伯的電話:0925-000-828

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去年種了幾棵日本茄,果實豔紫渾圓像是出身華貴的家庭
對於這種陌生的食材,初始的幾顆就留在茄枝上成熟
纍纍澱沈一段時光,常常,綠紫相映,在光裡,異常迷人。
以我們的栽培經驗,日本茄在海拔600公尺的南投地區,一年四季花開不斷,算是很好照顧的作物
日本茄花開淡紫,像一般茄科家族的花朵懸垂著容顏,得降低身姿以仰望她青春的臉龐

如果沒有遇上六月高溫多雨的氣候
可以完全不用藥,就能有不錯的收成
八月份我們栽種的日本茄收穫頗豐,去台南看病時就拎綠竹筍及二顆茄子去叨擾朋友
還嚷嚷說,這是高級食材,央求GF大哥莫負好材料
果不其然,熱愛烹調的GF大哥就在隔天中午端出好菜
鏘鏘鏘.....鏘,「焗烤茄子」哩!
真是讓人喜出望外,迫不及待想嚐嚐箇中滋味
這是由切片的日本茄與蕃茄相互堆疊三四回合,灑上些許鹽巴
在於其上覆滿披撒起司條,放入烤箱焗烤
就能嚐到美味了
分享這道美食的友人們一起幫忙想名稱
友人的餐館有道佳餚稱作「櫻花落地」 雖然只是櫻花蝦炒落花生
那麼這道焗烤茄子稱作「紫綴金迷」也就不足為奇了。

日本茄還有其它料理的可能!
友人破布子說,這茄子對剖開,其上塗抹味增醬油送入烤箱就是簡便美味
像我們山野人家最常料理的就是紅燒茄子,削去紫色皮相,將茄子切成塊狀
下青蔥爆香,加入茄子拌炒,再倒入少許水、豆鼓與醬油紅燒
不多久茄子軟熟,就是一道很下飯的紅燒茄子了。
野人獻曝到此,歡迎饕客不吝分享日本茄的料理食譜呢!

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七月的合樸農學市集,經營梨園的阿生帶著親手打造的嫁接刀不遠千里從梨山開車下來,由於山上的梨子正值套袋的農忙時期,阿生將嫁接刀託付給我們幫忙展售,停留一會兒,急急地帶著農夫泡製的鳳梨梅汁飲料上路,回山上和愛妻阿倫一起為多如牛毛的農事努力。
接過這些刀欣賞,實在佩服阿倫阿生這對夫妻共同完成的作品

由阿生磨刀,阿倫上漆,再細心綁繞刀把,搭配水管燒烤的刀鞘

這把刀,暫且稱作「生倫嫁接刀」吧?!


如果你上梨子部落格,可以深刻感受這戶山上人家墊基在農業生活裡
用心發展出兼具實用與美感的農藝。
冬天裡可以燒火取暖的火缽、養花蒔草的花盆、嫁接梨穗自磨的刀具
以及山裡的光線幻化的人物風景
處處可以見到用心耕耘農事的生活紋路。
和阿倫的認識,起因於一通電話的詢問
一聊之下就結下了可以相互拜訪的因緣。
這二次的市集,雖然都帶著這五把「生倫嫁接刀」
很抱歉的是沒有幫忙阿生阿倫找到知音,是為遺憾。
所以,市集過後,商請我們家農夫示範此刀的用法
希望有機會可以找到賞識的知音
這一把就讓山.野.家買下,支持阿生阿倫的農藝。
剛好隔壁的農人順叔仔送來新品種的芒果枝條
農夫正想要在土芒果的枝條上嫁接新的品種,只是攝影沒跟上農夫的動作
農夫俐落地在留下的枝幹上嫁接新芽,並為嫁接過的枝條們套上報紙、塑膠袋保濕
貼心的水管刀鞘可以掛在工作褲袋上,讓雙手盡情忙碌
刀身由硬度很高的鋼材打磨,鋒利無比,農夫再次取刀修整主幹的橫截面

農夫指著一旁去年嫁接成功的桃接李,就是在桃樹枝幹上嫁接李子枝條,

如今已經綠葉滿枝。
為了彌補沒有完整紀錄的遺憾,農夫很好心地進行梔子花的嫁接示範

先鋸掉一段山黃梔的枝條,並在枝條上動刀

選取可以四季開花的梔子花新枝條

在新枝條上細心削剖
接著,就讓新舊枝條靠在一起

用紅膠布繫緊新舊枝條的姻緣線

祝他們百年好合,花開不斷。


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你相信嗎?越小的孩子對美好滋味越真誠。
看看這孩子的表情吧~
有沒有讓你聯想到近日電視廣告頻仍出現的
某種動物香酥脆的空袋子吸附在年輕人的口鼻上...
意猶未盡的幽默廣告?
時間是2007年8月4日,場景發生在台中的合樸農學市集
這是農夫和我第三次參與合樸的擺攤活動。
前一天下午,山上下了大雷雨
晚上有點發燒,早早喝了一大杯醋就上床休息
雖然折騰了一個晚上的頭疼與鼻酸
終在清晨四點多,疼痛止息,這才確定今天不用向主辦單位請病假。
我們帶了幾瓶蜂蜜、梅汁、原味梅、桂圓薑糖、蜜鳳梨以及半打梅子醋
當然還有大姊的自然信物就在帳棚下擺攤起來
早上第一批來的媽媽們對於年長農夫種的青菜水果都有很高的興趣,
此起彼落的聊天聲在我們身邊環繞
農夫雖然在前二次現打的冰糖鳳梨梅汁得到很高的評價,
可是初始頭的無人聞問,還是讓他有些害羞,不太敢招呼客人
還想打退堂鼓,想說不然今天不要賣飲料好了。
後來太陽大了起來,以及當人們被清韻合唱團的民歌歌聲環抱起來
我們的果汁機運轉的聲音也跟著頻繁起來
但今天最經典的畫面應該還是由這位娃兒得到后冠
我想這位女娃已經給了農夫的作品最高的禮讚。
謝謝啦~

雖然這樣不太敬業,這些照片我看了又看
忍不住把它們都貼上來
彌補靜態影像的不足。

當她們走進來的時候,外頭的日頭真的很大
這個娃兒,尿布外頭包著短褲,身上的澎澎裙也有三層
熱到沒有笑容,我請農夫倒一小杯冰涼的鳳梨梅汁請她喝
媽媽說,孩子對沒嘗試過的滋味會有距離
果然,媽媽接到手上已經一段時間,孩子還是不肯喝。
後來嘗試一小口
咦~好像不難喝
到了第二口以後,孩子好像順口了,媽媽也跟著放心笑開了

停不下來
好順好順......

通通喝光光了

一旁觀禮的淑女們看到孩子的反應,紛紛放下衿持,笑開了懷

看到孩子這樣捧場,農夫補上一杯

我的媽咪呀~這是什麼飲料啊?

怎麼這麼讓人難以把持?

媽咪~雙手萬能,我還是學著自己來吧

嗯~我們怎麼這麼晚來,到現在才喝到這樣的飲料?

咦?!喝不到了?!

再補上一杯時,一旁觀看的小哥哥,對呈現謎樣幸福的妹妹感到好奇,
忍不住伸手攔截飲料
已經隨著劇情高潮迭起的觀眾們不想進廣告,忙著按下小哥的需求

大家都想知道,到底這小美女可以喝幾杯?

小美女陶醉在杯中物裡
一刻也停不下來

喝到汗水涔涔出走,觀眾忙著遞上面紙

喝到忘我,將杯子套在鼻子上

啊~你們怎麼看著我,一直?

汗都奔流出來了

這就是「酣暢淋漓」嗎?

我又是一尾活龍,可以活繃亂跳了,在阿姨的攤位玩抓週

暑熱退散、恢復活力的小美女不一會兒鑽到另一個農夫的帳棚裡
我們牽引著她,拿著剛剛的試飲杯再試一種熱帶水果「羅禮讓」的飲料
也許是剛剛的嘗試鼓舞著她,很爽快地啜飲一口
不一會兒小美女的表情出現:「怎麼和剛剛的不一樣?」
一旁的觀眾們笑著推測小小孩認小杯子當作種類識別,如果這次的美好經驗深印
下回兒就可以用這小杯子誘導她嘗試新事物了

美好的滋味讓孩子用很快的速度帶著大家穿越了市集裡販售與消費的單層關係
進入信任與分享的友善氣氛
這次受邀義演的清韻合唱團,用溫暖嘹亮的歌聲,詮釋人人朗朗上口的民歌
讓草地上的合樸農學市集,溫馨動人。
我相信這一天,每一個帳棚下農友與消費者都經歷了一個以上的故事
不曉得,你遇上的是哪一個?
日頭炎炎下,忍不住要和你分享這個頭低低、將鼻子嘴巴深深埋進甜美滋味裡的小妹妹這個故事
她讓耕者相信,健康美好的食物是多麼鼓動人心。
小農雖小,窮畢生之力讓生活可以溫飽,做的事卻是這樣有價值,
謝謝小美女、謝謝合樸。

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這是阿嬤去年種的麻薏,肥美的綠葉令人滿意。
小時候中午放學,沿著綠野田疇,背著方形書包回家
為了趕看中午12:30演出的文布袋戲雲洲大儒俠-史豔文
心中焦急,揮汗如雨低頭趕路
明知父母中午也剛從工廠回家做飯,不可能出現在這條產業道路上接小孩回家
眼角的餘光還是忍不住偷看過往來接小孩的「ㄛ多歹」(摩托車)
奢想自己有沒有可能幸運地提早被接走
不過大部分是一步一腳印走回家門
廚房的飯桌旁轉著電扇,熱氣蒸騰
空心菜湯、絲瓜湯與麻薏湯通常是夏日餐桌上的清涼退火的三大要角。
白飯拌了綠色的麻薏湯,配著布袋戲
孩子們就這樣跟著務農的阿公阿嬤,半農半工的父母一起長大

長成台中的孩子
麻薏湯對日照充足的台中人來說,是非常道地的鄉野滋味。
一直到認識植物的啟蒙老師
視多見廣的玉琴老師出身台北,歲入中年,卻未曾嚐過這種滋味
見過「麻薏」

原來離開台中,這道食物並不普遍
我才將這道食物歸為地方佳餚

尤其是中部農家餐桌上的經典記憶
日頭炎炎的夏天,農作物與雜草的成長速度比快
巡田、除草、施肥、噴藥、灌溉、收成等許多工作都有機會在大太陽下進行
暑熱對農家來說,雖然難耐,還是得將它視為自然而然的生活條件
也因此,青草茶、仙草、冬瓜湯、苦瓜湯、麻薏湯
以及從小被訓練的刮砂養生
都是農家對應溽暑產生的生活文化之一,
「麻薏足退火」阿嬤從小就這樣告訴我們,
長大後,我才知道我們習以為常的「麻薏」原來是一種食用的黃麻
農人自菜園割取麻薏枝梗,環抱回家

就著巷弄涼風挑揀麻薏嫩葉,分開綠葉上的主脈與葉肉(析葉仔)
拿出竹製畚基,蹲在渠圳旁,就水搓揉,除去麻薏苦水
再把這團細碎稠化的綠色葉液帶回廚房,放入一鍋水、加入地瓜塊
就能煮成苦中帶甘、甘甜美麗、綠中帶黃的麻薏湯。
熱食之後,送入冰箱冷藏,
讓田裡荷鋤歸來的家人享用消暑美食
是過去台中人的飲食文化之一。

帶著耕種平原的農家裡的食物印記
以及玉琴老師的期待
今年,終於向阿嬤要了去年收成的麻薏種子

雖然晚了平地二個月
還是將部分的種子和著沙土,嘗試均勻灑下

一個月後,大部分的種子發芽,長成小苗

辣椒旁邊的野草長得飛快,要我別偷懶,有空就要拔草啦

不然這批家鄉來的飲食文化小將
可能會被蓄勢待發的野草蓋過呢
希望再過一個月
就能邀請朋友們
上山作客
在中寮山上,分享台中美食-麻薏湯。

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